SignatureRecommandéVue 3D
Homard bleu, bisque corsée & fenouil
104 $
Préparation estimée · 28 min
Un homard nacré, servi avec une bisque réduite au fumet corsé et des légumes de garde-manger glacés. La lichette de pastis révèle le fenouil confit sans masquer la mer.
Ingrédients
- Homard des Îles
- Carotte fanes
- Fenouil confit
- Bisque maison
- Cognac VSOP
- Pastis artisanal
Allergènes
CrustacésPoisson
Options
- · Remplacement possible : lotte rôtie (supplément selon marché)
Accompagnements
- · Pain brioché toasté au beurre salé (supplément 6 $)
Mot du chef
« Notre signature marine — à associer à un Meursault ou à un blanc du Rhône sur tension minérale. »